고추장 담그기

매실고추장 담그기

재료 : 찹쌀가루 : 1kg, 고추가루 : 2.4kg, 메주가루 : 1kg, 엿기름가루 : 2kg, 천일염 : 1kg,물:10리터

http://blog.daum.net/bulnag/8507862에서 발췌함

담그기

1, 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려 가루로 빻는다.

2009년 2월 2일

고추장을 처음 담는 거라 인터넷으로 찹쌀가루를 샀다. 물론 고추가루와 메주가루와 엿기름가루도 샀다.

†인터넷으로 구입한 재료들. 고추가루만 빼고 한군데서 구입한 것. 왜? 배송비아끼려구...

2. 물을 끓여 45~60도로 식힌 후 엿기름 가루를 풀어 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 거른다.

† 물을 끓여 식힌 후 엿기름가루를 넣은 모습

† 엿기름가루를 걸러낸 모습

3. 솥에 엿기름 물을 붓고 찹쌀가루를 곱게 푼다음 45~60도로 긇여 매실액기스를 넣어준 후 불을 끄고 그대로 둔다. 30분정도 지나면 찹쌀가루가 삭아서 묽어진다.

† 엿기름가루를 걸러낸 모습

4. 다시 그 물을 불에 올려 한소끔 끓인 후, 불을 약하게 하여 1/2 ~1/3 정도가 되도록 저어주다. 제대로 젓지 않으면 묵처럼 엉겨 붙어 고추장을 담글 수 없다. 2시간 이상 저어야 한다.

†1/3로 줄어든 모습

5. 넓은 그릇에 쏟아서 식힌 후 메주가루를 넣고 저어주다가 고추가루를 넣고 또다시 저어준다.

† 메주가루집어넣고...

6. 하룻밤이 지난 후천일염을 넣고 고루 저어 간을맞춘 후 소주 1컵을넣어준다.